Klasszikus cigánypecsenye - legalább is azt mondják - mustárral
Ha teljes mértékig autentikusak szeretnénk maradni, akkor hagyjuk el belőle a mustárt, bár ez a legtöbb receptben már benne van.
Sztem jobb így mint nélküle, és felhasználható a krumpli ízesítésére is :-)
Ami kelleni fog:
kocahús (éhezők számától függően) Én combot használtam, szeletelve, és laposra csapkodva :-) - hentestől, nem a multis gagyi
kb: 20 deka szalonna (nem a húsosabbik fajta) - hentestől, nem a multis gagyi
kb: 3 ek. mustár + 1 ek. Dijoni mustár
3 gerezd fokhagyma (magyar)
kb: 1 tk. őrölt paprika (magyar)
himalájai só egy kevés (nem magyar :-) )
bors
krumpli a körethez
A pác: keverjük össze a kétféle mustárt, reszeljük bele a fokhagymát, és adjuk hozzá a fűszerpaprikát.
A húsokat sózzuk, borsozzuk, majd megkenjük a mustáros szósszal, és hagyjuk legalább egy órán át, pihizni. Szalonnát nagyjából centis szeletekre vágjuk, és "kakastaréjt" vagdosunk a tetejére. Száraz tapadásmentes tálban aranyszínűre sütjük a szalonnát, a zsírt egy tálba kiöntjük. Nagyjából 3 ek. zsiradékot visszalapátolunk, és hirtelen kisütjük a húsok mindkét oldalát, hogy kis kéreg alakuljon ki. Közben a felcsíkozott krumplit félig megfőzzük, és a maradék zsiradékban sütögetjük még kicsit, hozzáöntve a mustáros cuccot ami a hús alatt megmaradt. Ezzel összekeverve, párolom egy keveset. A húshoz öntök kb 1 deci vizet, és fedő alatt puhára főzöm, utána visszadobjuk a szalonnákat, és még pár perc. Tálalom és így néz ki: :-)
